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東莞承包飯堂淺談段運營中心問題和解決方向


食品安全的重要性
      我公司本身是要針對集體餐飲而進行服務的,我們服務效果將涉及到整個團體的客戶,因此食品安全的重要性就顯得十分的重要。一旦出現比較輕微的安全問題,將會導致非常大規模的損失,因此必然的需要對于食品安全進行最重要的管理,需要從采購到運輸、檢測、倉儲、清洗、加工、出品整個過程中,采用嚴格的監控方式,并且落實責任原則,來對于疏忽行為做出盡可能嚴密的督促,來保證避免盡量小的失誤而帶來的大困境。

管理精準、嚴格性
       我公司服務對象是集體客戶,客單價相對較低,隨著物料、人工、運營成本的上漲,利潤空間被不斷壓縮,如果在運營過程中,某些重要項指標超出正常范圍都可能導致虧損,而且自身可能并不嚴重的失誤就會導致非常不能承受的后果。再加上客戶本身比較固定而且實際上來源廣大,因而一旦出現糾紛摩擦,或者是自身的管理問題,對于自身的損害也可以說是顯而易見的。對此,就必須要嚴格、精準的管理制度,保證內部建設的完善程度,也要進行有效的內部控制機制的建立,對于自身的狀況進行一定的整改,嚴格自身的管理程度,才能夠保證自己付出的努力能夠得到回報,也能夠繼續持久的進行發展。

建立規范的制度,保證齊全的責任約束
      制度化建設始終是企業發展所必須的存在,處于對于企業穩定運行保駕護航的需求,必然的要求要使得企業有一個合法的、穩定的、能夠使得大部分人信服的、能落地執行制度。因此就必然的需要在發展的過程中改善自己的制度,并且使之一步步的完善化。

      由于操作的機械性對于非常詳細的制度不是那么的需要,但是無論多么簡單都不可能完全放開手隨意而為。作為餐飲業由于每天都要關系到一大批客戶的健康問題,因而不得不從每一個環節嚴格的進行約束,并且真正的把責任制度建立起來,真正的把行為同責任聯系起來,才能夠讓員工的控制管理得到更好的保障,也能通過公開的制度,來進一步加強自身的權威性。

進行系統配合,加強監督體系
      由于我公司涉及面比較廣泛,再加上相對來說合作伙伴比價固定,因而在配合方面本身并沒有太大的問題。但是一旦有所疏忽或者脫節,往往在經驗主義之下的熟視無睹就會釀成大的災難。因此必然的需求要進一步的嚴格配合的方式,對于自身的合作伙伴也要保證更深層次的要求,能夠進行系統化的合作則是最好不過。

      同樣也必須保證本身的嚴格監督,由于業務本身的原因必須嚴格把好每一道關,盡量的把危險降到最低程度。而一旦出現問題,也必須按照風險規避制度進行緊急的補救措施和控制手段,從而保證服務在整體上能夠得到更好的效果走向標準的渠道。
標準化可以說是大部分企業的共同追求,對于我公司者來說,其實也是如此,通過標準化的設計以及服務水準,就能夠有效地保證質量,減少由于過于隨意而出現問題。 具體包括:采購標準化、現場形象標準化、衛生要求標準化、工作流程標準化、出品標準化、庫存管理標準化、人事管理標準化等。

        而隨著技術發展,在餐飲業方面同樣可以采用標準化方式,通過對于烹飪方式的嚴格把握,從而減少整個過程的差異性。標準化的塑造雖然需要一個比較漫長的過程,但卻是必然的趨勢。建議機械化、流水線作業,節約人力成本、利于各項標準化管理。

系統化趨勢
       系統化的趨勢,也就是將各項工作進行有效的安排和完善的銜接,而這樣的行為,也必然的會對于本身的操作流程產生巨大的影響,完善操作的過程從而達到整齊劃一的效果,并且加強自己的工作效率。
而通過系統化的建設,對于管理成本也會有所提高,但是管理難度卻相對會有所降低,在保證自身的完善的同時,也可以說對于員工的配合提出了更高的要求。

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